표면이 뜨겁다는 것과 속이 익은 것은 다릅니다
팬이나 고기 표면을 향해 적외선 온도계를 겨누면 그 표면에서 오는 값을 읽습니다. ThermoWorks의 설명은 고기 겉면의 온도가 높아도 중심은 다른 상태일 수 있다고 구분합니다. 따라서 겉이 뜨거운 숫자 하나를 고기의 내부 온도로 옮겨 읽지 않아야 합니다.[1]
조리 전에 팬의 표면 온도를 볼 때는 적외선을, 조리 중 음식 안쪽 온도를 볼 때는 탐침을 씁니다. 같은 온도 단위로 표시되어도 측정하는 위치가 다르므로 숫자를 쓰는 목적도 달라집니다.
고기 속은 탐침을 넣어 잽니다
고기 내부를 보고 싶으면 탐침을 넣는 방식이 맞습니다. 음식 중심을 측정해야 하므로 끝부분이 표면에만 닿아 있는 상태로 숫자를 읽지 않습니다. ThermoWorks는 고기의 익은 정도가 음식의 열적 중심 온도와 관련되며, 디지털 탐침을 고기 안에 넣어야 한다고 안내합니다.[1]
고기 내부 온도를 잴 첫 온도계를 고른다면 탐침식을 선택하세요. 팬 표면을 향해 겨누는 적외선 측정과 고기 안으로 탐침 끝을 넣는 측정은 동작부터 다릅니다.
두 기능이 한 몸체에 있어도 센서는 따로입니다
Thermapen IR처럼 적외선 센서와 접는 탐침을 함께 가진 제품도 있습니다. 제조사는 팬과 그릴 같은 표면 측정과 음식의 내부 측정을 별도 용도로 안내합니다. 본체를 하나만 쓰는 편의가 두 측정 원리를 같게 만드는 것은 아닙니다.[2]
고기용으로 처음 산다면 탐침부터 고릅니다
스테이크나 두꺼운 고기의 내부 온도를 보고 싶다면 탐침식 식품온도계를 고르세요. 팬을 달구는 상태까지 보고 싶을 때 적외선 측정 기능을 더하면 됩니다. 아래 구매 선택지는 음식 안에 넣어 측정하는 탐침식 온도계이며, 적외선만 있는 제품과 구분해 고르면 됩니다.
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